När jag återvände till Stockholm efter sex år i Tokyo hade jag en sak med mig hem. En extremt bortskämd kropp. Van att serveras god och hälsosam mat överallt, från morgon till kväll. I Japan äter man inte bara för att bli mätt. Eller för att det är gott. Där finns också en medvetenhet om att mat är mer än tillfällig mättnad eller belöning. Man beställer lika gärna en viss rätt för att orka mer, må bättre eller lyfta humöret när det behövs.
Kontrasten mot svensk lunch, snabbmat och take away kunde inte blivit mycket större. De flesta portioner jag satte gaffeln i var tillverkade i fabriker, snarare än tillagade av kockar. Kryddade med smakämnen och kemikalier, för att vara ätbara efter den långa resan genom livsmedelskedjornas distributionssystem. Lyckligtvis, för min vid det här laget missnöjda kropp, träffade jag japanen Tom.
I Toms bagage fanns 15 års erfarenhet av att föra in japansk matkultur på den amerikanska menyn. 1997 blev han ansvarig för den klassiska japanska restaurangen Genjis samarbete med Whole Foods Market, USA:s största och mycket framgångsrika livsmedelskedja för ekologisk mat. Tanken var att introducera det japanska sättet att äta för en helt ny publik. Det lyckades. Genji Supermarket Sushi Bars blev snabbt välbesökta och finns idag över hela USA. Efter att även ha öppnat en sushi bar hos Whole Foods Market i Kensington, London landade Tom i Stockholm.
Vi fann snabbt varandra genom viljan att visa svensken hur japansk mat ska vara. Snart föddes idén om att låta fler få uppleva genuin japansk mat tillagad enligt alla konstens regler. Med naturliga råvaror som får behålla sin naturliga smak, mycket näring och lite salt, fett och kalorier. Helt befriad från tillsatser och mystiska ämnen som börjar på E.
När vi fortsatte skissa på Blue Light Yokohama föll det sig naturligt att också hämta sättet maten serveras på från Japan. Varje rätt placeras i en låda, för att man enkelt ska kunna kombinera sin egen måltid. Äta en sallad till sushin eller avsluta med några bitar kyckling, oavsett om man sitter till bords eller tar med maten på tunnelbanan.
Om du börjar bli sugen efter att ha läst ända hit är du varmt välkommen till oss på Åsögatan 170 där vi har vårt kök och vår matsal. Kom in, slå dig ner och upptäck vad vi menar med genuin japansk vardagsmat. Vi lovar att du går härifrån med en skön känsla i kroppen och ett leende på läpparna. Möjligen lätt förvirrad som man kan bli av kulturkrockar, om du inte är japan förstås. Har du vägarna förbi Cajsa Warg eller nån annan butik som säljer våra bento kan du också kombinera din egen take away-måltid, ta med en onigiri eller två i handen som man gör på gatan i Shinjuku och Osaka. Vill du skämma bort någon lite extra (och frågar snällt) packar Tom ner sina knivar, och serverar en specialkomponerad japansk festmeny hemma hos dig.
Ett varningens ord bara. Vår mat innehåller inga kemikalier, tillsatser eller konstigheter. Just därför är den extremt beroendeframkallande.
Ät som en japan!